酱油腌肉一般需要腌制3到7天，具体时间取决于肉块大小、腌制温度以及个人口味偏好。
酱油腌肉的腌制时间与肉块厚度密切相关。较薄的肉片或肉条通常腌制3天左右即可入味，厚实的肉块如五花肉或猪腿肉需要5至7天才能充分吸收酱汁。腌制过程中酱油的咸度、糖分和其他调味料会逐渐渗透到肉质纤维中，使肉质变得紧实且风味浓郁。腌制容器建议选择陶瓷或玻璃材质，避免使用金属容器以免发生化学反应。腌制期间需每天翻动肉块确保均匀接触酱汁，同时检查是否有变质迹象。
夏季高温环境下腌制时间可缩短至2到3天，但需放入冰箱冷藏防止腐败。冬季室温较低时可延长至7天以上，但超过10天可能导致肉质过咸或质地过柴。特殊风味需求如制作腊肉或风干肉，可延长腌制时间至两周并配合晾晒工艺。腌制过程中若发现酱汁表面出现白膜或异味，应立即停止使用。
完成腌制的肉品可冷藏保存一周左右，或冷冻保存一个月。烹饪前可用清水短暂浸泡去除表面多余盐分，适合采用蒸、煎、烤等烹饪方式。注意高血压或肾病患者应控制食用量，儿童及孕妇建议选择新鲜肉类而非腌制食品。自制腌肉须确保原料新鲜和容器消毒，避免微生物污染风险。