生鸡蛋用开水冲服可能有一定营养作用，但存在安全隐患。生鸡蛋含有优质蛋白、卵磷脂、维生素A等营养素，开水冲服可能有助于保留部分热敏性成分。但生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，开水温度不足以完全灭菌，可能引发胃肠不适或食物中毒。
生鸡蛋中的蛋白质分子结构较为复杂，直接食用时人体吸收率约为50%，经加热变性后吸收率可提升至90%以上。卵磷脂作为乳化剂有助于脂类代谢，但生鸡蛋含有的抗胰蛋白酶会抑制蛋白质消化。维生素A、维生素D等脂溶性维生素在短时间高温下相对稳定，但开水冲蛋的加热时间与温度难以精确控制，营养素保留量存在较大个体差异。
沙门氏菌污染是生食鸡蛋的主要风险，该菌在70℃以上持续加热15秒才能灭活。家庭操作中开水冲蛋的混合温度通常低于80℃，且蛋壳残留的禽类粪便可能污染蛋液。免疫力低下人群、孕妇、儿童食用后可能出现腹痛腹泻，严重时会导致脱水或败血症。部分人群对鸡蛋中卵清蛋白过敏，生食更易诱发荨麻疹或呼吸道症状。
建议选择巴氏杀菌的液态蛋制品替代生鸡蛋，或采用隔水蒸蛋等低温烹饪方式。日常饮食中可将鸡蛋与富含维生素C的蔬菜搭配，促进铁元素吸收。特殊人群应避免生食任何禽蛋类产品，出现持续腹痛或发热症状需及时就医。储存鸡蛋时注意冷藏并优先使用裂纹蛋，烹饪前充分清洗蛋壳表面污物。