茶叶保存水分含量超过5%会怎样

茶叶保存时水分含量超过5%可能导致霉变和品质下降。茶叶水分超标会加速氧化反应，滋生霉菌，产生有害物质，同时造成香气流失和口感劣化。

茶叶中水分含量过高时，茶叶内部的多酚类物质会与水分发生反应，导致茶叶颜色变暗，茶汤浑浊。潮湿环境容易滋生霉菌，尤其是黄曲霉菌等产毒菌种，可能产生黄曲霉毒素等有害物质。水分超标还会破坏茶叶原有香气成分，使茶香变得沉闷，滋味由鲜爽转为平淡甚至出现异味。

部分发酵程度较高的茶叶如普洱茶，在严格控制条件下需要一定水分参与后期转化，但普通茶叶长期存放仍需保持干燥。传统绿茶、红茶等茶类对水分更为敏感，一旦受潮会快速变质。即使是需要后期发酵的黑茶，水分含量也需专业控制，家庭储存时仍需保持干燥环境。

建议将茶叶存放在密封避光的容器中，可放置食品级干燥剂控制湿度。不同茶类对水分耐受度存在差异，绿茶等不发酵茶建议含水量控制在3%以下，半发酵茶可略高但不超过5%，黑茶等后发酵茶也需控制在8%以内。定期检查茶叶状态，发现受潮应及时处理，轻微受潮可低温烘干，严重霉变则不建议继续饮用。