挑选新鲜好吃的山竹主要看果蒂颜色、果壳硬度、果瓣数量和果肉状态。新鲜山竹的果蒂呈鲜绿色、果壳轻捏有弹性、底部果瓣数量较多、果肉洁白饱满无透明渗液。
1、果蒂颜色
新鲜山竹的果蒂和柄部呈翠绿色，表明采摘时间较短。若果蒂发黄或发黑，说明储存时间过久或运输过程中受损。带有褐色斑点的果蒂可能内部已变质，挑选时可轻轻拨开果蒂观察是否有霉变。
2、果壳硬度
优质山竹果壳应稍硬但带有弹性，用手指轻压能回弹。过于坚硬的果壳可能未完全成熟，果肉酸涩；果壳过软或凹陷则可能内部腐烂。注意检查果壳是否有裂痕或渗液，这类山竹易滋生细菌。
3、果瓣数量
山竹底部花瓣状萼片数量与果肉瓣数对应，通常6-8瓣的山竹果肉更饱满多汁。萼片数量少于5瓣的果实可能发育不良，果核较大。挑选时可观察底部萼片是否完整无缺损。
4、果肉状态
剥开后优质山竹果肉应呈乳白色，质地细腻无纤维感。若果肉透明或发黄，可能过熟发酵；出现褐色斑点则已变质。新鲜山竹果肉与果壳间有少量空隙，但不会完全分离。
5、重量气味
同等体积下较重的水分更充足，轻摇无晃动声说明果肉紧实。正常山竹带有清甜果香，若有酒味或酸味则已发酵变质。避免选择表面有黏液或异味的果实。
购买后建议冷藏保存并在3天内食用，剥壳时注意保留果蒂防止汁液氧化。山竹含较多糖分和钾元素，糖尿病患者应控制摄入量。搭配荔枝、龙眼等热带水果食用时需注意总糖分摄入，胃肠功能较弱者避免空腹大量食用。若发现果肉变色或味道异常应立即停止食用。