羽衣甘蓝粉不能完全代替新鲜蔬菜。羽衣甘蓝粉虽然保留了部分膳食纤维、维生素和矿物质，但在加工过程中会流失部分水溶性营养素，且缺乏新鲜蔬菜的完整膳食结构和饱腹感。
羽衣甘蓝粉通过冻干或烘干工艺制成，浓缩了羽衣甘蓝中的部分营养成分，如维生素K、维生素C和钙质，适合作为膳食补充或忙碌时的营养补充选择。其优势在于便于储存和携带，可快速融入饮品或食物中，尤其适合旅行或户外活动时使用。但加工过程中高温可能导致部分热敏性维生素如维生素C降解，且粉状形态无法提供咀嚼感和新鲜蔬菜中的活性酶类成分。
新鲜羽衣甘蓝含有更完整的水分、活性酶及多种植物化学物质，如硫代葡萄糖苷等抗氧化成分，这些在加工成粉后可能减少或失活。新鲜蔬菜的物理结构能延缓胃排空速度，增强饱腹感，有助于控制食欲和血糖稳定。长期单一依赖羽衣甘蓝粉可能导致膳食纤维摄入不足，影响肠道蠕动功能，增加便秘风险。
建议将羽衣甘蓝粉作为蔬菜摄入不足时的临时替代品，而非长期完全替代方案。日常饮食中仍应以多样化新鲜蔬菜为主，搭配羽衣甘蓝粉补充特定营养素。注意选择无添加的纯羽衣甘蓝粉产品，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。特殊人群如肾结石患者需控制摄入量，孕妇及消化功能弱者建议咨询营养师调整食用方式。