鲜小米辣可以通过冷冻、晒干、油浸、盐渍、真空密封等方式长期保存。
1、冷冻
将鲜小米辣洗净晾干后直接放入密封袋冷冻，可保存半年以上。冷冻会改变辣椒质地但保留辣味，适合用于炒菜或炖煮。冷冻前可整根保存或切段分装，避免反复解冻影响口感。
2、晒干
鲜小米辣串挂通风处晾晒至完全脱水，制成干辣椒可保存1-2年。晒干过程需避免潮湿，成品应密封防潮。干辣椒使用时需提前浸泡，适合制作辣椒粉或炖汤调味。
3、油浸
将鲜小米辣切片后完全浸没在食用油中，常温可保存3-6个月。油浸辣椒的油脂会吸收辣味，适合拌面或炒菜提香。使用前需确保辣椒完全被油覆盖，避免接触空气变质。
4、盐渍
鲜小米辣与粗盐按层叠放于密封罐，冷藏可保存4-8个月。盐分会渗透辣椒组织抑制细菌，使用时需清水浸泡脱盐。盐渍辣椒适合作为腌制小菜或调味配料。
5、真空密封
鲜小米辣装入真空袋抽除空气后冷藏，可保鲜2-3个月。真空环境能延缓氧化，保持辣椒新鲜度。开封后需尽快食用，适合短期大量保存需求。
不同保存方式会影响鲜小米辣的口感与用途，建议根据食用计划选择合适方法。冷冻适合保留原始辣味，晒干便于长期储存，油浸能创造风味油脂，盐渍可制作佐餐小菜，真空密封最大程度维持新鲜状态。保存前需彻底清洁并晾干表面水分，所有容器必须严格消毒。取出使用时注意观察是否有霉变或异味，出现异常应立即丢弃。日常少量购买新鲜辣椒仍是保证品质的最佳选择。