菠菜在冬季一般不会被冻死，具有较强的耐寒性。菠菜属于耐寒蔬菜，能够耐受较低的温度，但在极端低温或长时间冰冻条件下可能受到冻害。
菠菜的耐寒能力与其品种和生长阶段有关。多数菠菜品种在零下5度至零下10度的低温环境下仍能存活，叶片可能因低温出现轻微冻伤，但根系通常保持活力，待气温回升后可恢复生长。冬季种植菠菜时，土壤温度比气温更为关键，地下部分受冻风险较低。适当覆盖稻草或塑料薄膜可进一步提升防冻效果，减少叶片直接接触霜冻的概率。
若遭遇持续严寒天气，如温度长期低于零下15度或土壤完全冻结，菠菜可能出现冻死现象。此时叶片会因冰晶形成而细胞破裂，呈现水渍状腐烂，根系无法吸收水分导致整株死亡。北方严寒地区露天种植时，建议选择抗寒性更强的品种，或在寒潮来临前搭建简易保温棚。冬季浇水应避开早晚低温时段，防止水分结冰加剧冻害。
冬季种植菠菜需关注当地气候特点，采取合理防护措施。选择背风向阳的地块，保持土壤适度湿润但避免积水，寒潮前可增施磷酸二氢钾增强植株抗逆性。若出现轻微冻伤，及时清除受损叶片并补充腐殖酸类肥料促进新叶萌发。对于家庭盆栽菠菜，夜间移至室内或阳台内侧即可安全越冬。