特别香的米饭通常指具有天然浓郁香气的稻米品种，主要有香米、茉莉香米、泰国香米、黑米、红米等。
1、香米
香米是一类具有特殊香气的稻米统称，其香味来源于天然挥发性物质。我国云南、江西等地出产的香米颗粒细长，蒸煮后散发类似爆米花的清香。香米含有丰富的B族维生素和矿物质，适合直接蒸食或制作炒饭。部分人群可能对香米中的芳香物质敏感，初次食用建议少量尝试。
2、茉莉香米
茉莉香米因带有类似茉莉花的淡雅香气得名，主要产自东南亚地区。这种米粒晶莹剔透，煮熟后松软不黏连，香气可持续数小时。茉莉香米富含碳水化合物和少量蛋白质，适合制作盖浇饭或拌饭。存放时需密封防潮，避免香气挥发。
3、泰国香米
泰国香米是长粒型籼米代表品种，具有独特的坚果香气。米粒修长透明，煮熟后蓬松分明，冷却后不易回生。含有适量直链淀粉，升糖指数相对较低。烹饪时建议提前浸泡，米水比例控制在1：1.2可保持最佳口感。
4、黑米
黑米属于有色稻米，表皮富含花青素和膳食纤维，蒸煮时散发类似坚果的醇厚香气。需提前2小时浸泡使米粒充分吸水，与白米按1：3比例混合蒸煮可平衡口感。黑米适合贫血人群食用，但消化功能较弱者应控制摄入量。
5、红米
红米保留红色麸皮层，含有铁锌等矿物质，烹煮时会产生特有的焦糖香气。米粒质地较硬，建议延长浸泡时间或使用高压锅烹饪。红米与豆类搭配可提高蛋白质利用率，但胃肠敏感者需注意循序渐进增加食用量。
选择香米时建议查看产地和保质期，开封后密封冷藏保存。不同香米可轮换食用以获得多样化营养，搭配适量杂粮能提升膳食纤维摄入。特殊香米通常价格较高，日常可与其他主食交替食用。烹饪时控制油盐添加量，避免掩盖天然米香。糖尿病患者需注意香米虽口感好但仍需控制总量，建议搭配蔬菜和优质蛋白食物平衡餐后血糖。