连续一星期以玉米为主食可能导致营养不均衡，但具体影响因人而异。玉米富含膳食纤维和维生素，但长期单一食用可能缺乏优质蛋白、必需脂肪酸及部分微量元素。
玉米作为粗粮含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动和维持肠道健康，短期内可能改善便秘问题。其含有的叶黄素和玉米黄素对眼睛健康有益，B族维生素也能帮助能量代谢。但玉米蛋白质属于不完全蛋白，缺乏赖氨酸和色氨酸，长期单一摄入可能影响肌肉修复和神经递质合成。玉米油中多不饱和脂肪酸比例较高，但缺乏omega-3系列脂肪酸。
部分人群可能出现腹胀、排气增多等消化不适，尤其胃肠功能较弱者更易发生。玉米中植酸含量较高，可能干扰铁、锌等矿物质吸收，贫血或生长发育期人群需警惕。糖尿病患者需注意玉米的升糖指数虽低于精米白面，但过量食用仍可能影响血糖控制。特殊体质者可能对玉米蛋白过敏，表现为皮肤瘙痒或消化系统反应。
建议将玉米作为主食的一部分，搭配豆类补充优质蛋白，联合深色蔬菜补充铁元素，配合鱼类或坚果补充必需脂肪酸。注意观察排便状况和体重变化，出现明显乏力或消化不良时应调整饮食结构。孕妇、儿童等特殊人群需在营养师指导下合理搭配，确保每日摄入30种以上食物以满足全面营养需求。