煮红糖姜茶用老姜效果更好，老姜辛辣成分更丰富，驱寒暖胃效果更显著。嫩姜水分多辣味淡，适合体质敏感者或追求温和口感的人群。选择时需考虑体质需求、症状严重程度及口感偏好。
老姜的姜辣素含量明显高于嫩姜，这种活性成分能有效促进血液循环，缓解风寒感冒初期的畏寒症状。传统中医认为老姜性温味辛，具有更强的发汗解表作用，尤其适合冬季饮用或淋雨受凉后驱寒。制作时可将老姜连皮拍裂，有助于有效成分溶出，与红糖协同可增强温补效果，对缓解痛经、改善手脚冰凉效果更突出。
嫩姜的膳食纤维更为细腻，对胃肠黏膜刺激较小，适合胃寒隐痛或孕早期晨吐时饮用。其挥发性油脂相对温和，不会引起明显的身体燥热感，夏季预防空调病时使用更为适宜。嫩姜汁液充沛容易煮出清甜口感，与红糖搭配更易被儿童接受，但需注意嫩姜久煮会产生轻微涩味，建议切片后煮制时间控制在10分钟内。
红糖姜茶饮用时间以早晨为佳，空腹饮用可能刺激胃黏膜，建议餐后1小时服用。阴虚火旺体质者应减少饮用频率，糖尿病患者需控制红糖用量。日常保存姜茶应冷藏并在24小时内饮用完毕，反复加热会导致有效成分流失。特殊人群饮用前建议咨询中医师，根据体质调整姜的品种和用量。