芥菜心发苦通常可以食用，苦味主要来源于硫代葡萄糖苷等天然成分。芥菜心的苦味程度与品种、生长环境、烹饪方式等因素有关，适量食用不会影响健康。
芥菜心属于十字花科蔬菜，其苦味物质具有抗氧化和抗炎作用，对健康有一定益处。新鲜芥菜心经过焯水或高温快炒后，苦味会明显减弱。部分人群可能对苦味敏感，可通过搭配肉类、菌菇或豆制品等食材平衡口感。选择嫩茎部位、去除老叶也能降低苦味强度。
极少数情况下，芥菜心出现异常苦涩可能因重金属污染或变质导致。若苦味伴随刺激性气味或叶片腐烂，应立即停止食用。种植过程中过量使用农药也可能导致苦味加重，建议选择正规渠道购买的蔬菜并充分清洗。胃肠功能较弱者空腹大量食用苦味蔬菜可能引发不适。
日常食用芥菜心建议先焯水30秒去除部分苦味物质，搭配姜蒜或辣椒等辛香料提升风味。每周摄入2-3次十字花科蔬菜有助于补充膳食纤维和维生素K，但甲状腺功能异常者需控制摄入量。保存时用保鲜膜包裹冷藏可延缓苦味物质生成，建议3天内食用完毕。