有泥土味的青菜通常被称为水芹或野芹菜，这类蔬菜因生长在潮湿环境中可能带有泥土气息。具有类似特征的还包括荠菜、马齿苋、蒲公英叶、鱼腥草等野菜或水生蔬菜。
一、水芹
水芹是伞形科水生植物，茎秆中空且叶片呈羽状分裂，常生长在溪流或沼泽边。其特殊泥土味来源于根系吸收的水体矿物质，富含维生素K和钾元素，适合凉拌或清炒，烹饪前建议用盐水浸泡去除异味。
二、荠菜
荠菜为十字花科野菜，叶片呈莲座状分布，多生长于田间地头。泥土味与土壤中的挥发性有机物有关，含有丰富胡萝卜素和膳食纤维。传统食用方式包括做馅料或焯水凉拌，脾胃虚寒者应控制食用量。
三、马齿苋
马齿苋茎叶肥厚多汁，常见于湿润菜园，其泥土味与分泌的有机酸有关。富含欧米伽3脂肪酸和镁元素，可焯水后蒜蓉炒制。因草酸含量较高，肾结石患者需谨慎食用。
四、蒲公英叶
蒲公英嫩叶带有明显土腥气，与根部分泌的乳白色汁液相关。含有菊粉和维生素A，适宜搭配鸡蛋煎炒或做沙拉。采摘时应避开污染区域，过敏体质者可能出现口腔黏膜刺激反应。
五、鱼腥草
鱼腥草全株具特殊土腥味，源于所含的癸酰乙醛成分。云贵地区常作凉拌菜食用，具有清热解毒功效。因其挥发性物质可能刺激呼吸道，儿童及孕妇应避免大量摄入。
建议食用前将这类蔬菜用流水反复漂洗，必要时可加少量面粉揉搓吸附表面杂质。对于土腥味敏感的群体，可先快速焯水并冰镇处理，既能保持脆嫩口感又可减轻异味。搭配姜蒜、香醋等重口味调料能有效中和泥土气息，同时保留蔬菜的营养价值。储存时注意通风防潮，避免异味加重影响食用体验。