葡萄的酸甜程度主要取决于品种和成熟度，既有甜度较高的品种如巨峰、阳光玫瑰，也有酸味明显的品种如夏黑。葡萄的口感差异主要由含糖量、有机酸含量、种植环境等因素决定。
葡萄的甜味主要来源于果实中积累的葡萄糖和果糖。成熟过程中淀粉会逐渐转化为糖类，光照充足、昼夜温差大的种植环境有利于糖分积累。红提、玫瑰香等品种在完全成熟时含糖量可达较高水平，口感清甜多汁。部分酿酒葡萄如赤霞珠则刻意保留较高酸度以平衡单宁。
酸味突出的葡萄通常含有较多酒石酸和苹果酸，未完全成熟的果实酸度更明显。早采的葡萄或因雨水过多导致糖分稀释时，酸味会占主导。部分消费者偏好微酸口感，认为其更解腻开胃。酿酒工艺中常利用高酸葡萄与甜型品种调配，达到风味平衡。
选择葡萄时可观察果粉完整度、茎秆颜色等新鲜度指标，偏好甜味者可选深色成熟品种，冷藏后甜度感知更明显。胃肠敏感人群建议避免空腹食用酸性较强的葡萄，糖尿病患者需控制摄入量。不同品种的葡萄营养差异不大，均富含多酚类抗氧化物质，适量食用对心血管健康有益。