水果甜度通常用含糖量衡量，常见水果甜度范围在5度至20度之间，极少数热带水果可能超过20度。影响甜度的主要因素有品种差异、成熟度、种植环境、采收时间、储存条件等。
水果甜度以可溶性固形物含量表示，一般使用糖度计测量。低甜度水果如柠檬约5度，西瓜约8-12度，苹果约12-15度。高甜度水果中荔枝约18-20度，榴莲约20-22度，部分特殊品种的芒果或菠萝蜜可能达到25度左右。甜度并非判断水果营养价值的唯一标准，低甜度水果可能富含有机酸或膳食纤维。
部分人工培育品种或特殊生长条件下的水果可能出现异常高甜度。例如温室栽培的草莓通过控温补光可达15度以上，延迟采收的冬枣糖分积累可达25度。这类水果通常需要特定技术培育，日常市场流通较少。过度追求高甜度可能影响水果风味平衡，导致酸度与香气物质流失。
选择水果时建议结合个人体质需求，糖尿病患者宜选低升糖指数水果如草莓、柚子，运动后补充能量可适量食用香蕉、葡萄。注意清洗去皮减少农残摄入，每日水果摄入量控制在200-350克为宜，避免糖分过量。不同颜色水果搭配食用可获取更全面的植物营养素。