鸡蛋泡开水通常可以补充蛋白质和水分，但营养价值有限。鸡蛋泡开水的主要功效有补充优质蛋白、缓解口干、提供部分矿物质、促进消化吸收、辅助缓解疲劳。
1、补充优质蛋白
鸡蛋含有丰富的优质蛋白，开水冲泡后蛋白质结构会部分变性，但仍可被人体吸收利用。蛋白质是构成人体细胞的重要成分，适量摄入有助于维持肌肉组织和免疫功能。冲泡过程中水温不足可能无法完全杀灭沙门氏菌，建议选择新鲜鸡蛋并充分加热。
2、缓解口干
温热的鸡蛋水能够快速补充体液，对于口干舌燥或发热后脱水有一定缓解作用。液体状态更易被人体吸收，适合消化功能较弱的人群。但单纯依赖鸡蛋水无法满足全天水分需求，仍需配合足量饮水。
3、提供部分矿物质
鸡蛋中含有的磷、铁、锌等矿物质会部分溶解到水中，尤其蛋黄中的脂溶性营养素需要充分搅拌才能释放。这些矿物质参与人体代谢和造血功能，但冲泡方式获取的量远低于直接食用煮熟的鸡蛋。
4、促进消化吸收
流质状态的鸡蛋水对胃肠黏膜刺激较小，蛋白质经过初步变性后更易被蛋白酶分解。适合术后恢复期或胃肠功能紊乱者短期食用，但长期单一食用可能导致营养不均衡。
5、辅助缓解疲劳
鸡蛋中的支链氨基酸和维生素B族可帮助缓解神经疲劳，温热液体能促进血液循环。运动后或熬夜时饮用可快速补充能量，但无法替代正餐的营养供给。
鸡蛋泡开水作为简易食品更适合应急使用，建议搭配主食和蔬菜保证营养均衡。消化系统敏感者应注意鸡蛋的卫生状况，避免食用未完全熟透的蛋液。日常饮食中更推荐水煮蛋、蒸蛋等烹饪方式，能最大限度保留鸡蛋的营养价值。特殊人群如孕妇、婴幼儿应在医生指导下调整食用方式，过敏体质者需谨慎尝试。