鲜白蘑菇保存的关键在于控制湿度和温度，可采用冷藏、冷冻、干燥、真空密封、盐渍等方法延长保鲜期。
1、冷藏保存
将未清洗的白蘑菇放入牛皮纸袋或透气保鲜盒，垫入厨房纸吸收多余水分，置于冰箱冷藏室4℃左右区域。此法可维持5-7天新鲜度，注意每天检查是否有软化或褐变现象，及时剔除变质个体。
2、冷冻保存
清洗后的白蘑菇切片焯水1分钟，沥干后平铺冷冻2小时再装密封袋。冷冻状态下可保存3个月，适合用于炖汤或炒菜，解冻后质地会稍软但不影响风味。避免反复冻融破坏细胞结构。
3、干燥处理
新鲜白蘑菇切片后置于50℃烤箱烘干6-8小时，或穿线悬挂于通风阴凉处自然风干。完全脱水后的蘑菇干需密封防潮，常温保存可达半年，使用时温水泡发即可恢复弹性。
4、真空密封
用真空机抽离包装袋内空气，隔绝氧气延缓氧化。未清洗的整朵蘑菇真空冷藏可保鲜2周，若先焯水再真空冷冻则能保存4个月以上。注意检查包装是否漏气。
5、盐渍防腐
按蘑菇重量10%比例加盐分层腌制，压重物促使水分渗出。盐渍蘑菇需冷藏保存并确保完全浸没在盐水中，可存放1个月左右，食用前需充分浸泡脱盐。
不同保存方式会影响白蘑菇的口感和营养留存。短期食用建议冷藏保持原味，长期储存推荐干燥或冷冻以锁住鲜味。无论采用何种方法，前期都需挑选完整无损伤的蘑菇，避免清洗后直接堆放导致腐败。保存过程中定期检查状态，出现黏液、异味或霉斑应立即丢弃。烹饪前可将蘑菇短暂浸泡在淡盐水中帮助清洁缝隙杂质。