榴莲壳内侧的白色部分通常可以食用，但需经过适当处理。这部分被称为榴莲壳肉，含有少量膳食纤维和矿物质，但口感粗糙且可能残留农药。
榴莲壳肉的食用需注意两点。新鲜榴莲壳肉质地较硬，直接食用可能刺激口腔和消化道黏膜，建议彻底清洗后煮沸或蒸熟软化。高温处理能分解部分粗纤维，提升消化吸收率，同时消除表面可能存在的微生物污染。传统东南亚料理中会将煮软的壳肉切丝凉拌，或与椰浆同煮制成甜品。
特殊情况下需谨慎食用。部分品种榴莲壳肉含有微量氢氰酸前体物质，大量生食可能引发不适。对榴莲过敏者应完全避免接触壳肉，其蛋白质成分与果肉存在交叉过敏风险。若榴莲外壳已出现霉斑或异味，内部白色部分可能已变质，此时不应继续食用。建议首次尝试者少量食用观察胃肠反应。
食用榴莲壳肉时建议选择无破损的新鲜榴莲壳，用软刷彻底清洗表面后，切除外层硬壳仅保留内侧白色海绵层。可搭配生姜或红糖烹调中和寒性，胃肠功能较弱者及孕妇应控制摄入量。若出现舌麻、腹泻等不适症状应立即停食，必要时就医检查。日常更推荐通过榴莲果肉获取营养，壳肉食用应作为特殊风味体验而非主要营养来源。