水果去皮后一般能存放1-2天，具体时间受水果种类、储存温度、密封程度、抗氧化处理方式及刀具清洁度影响。
1、水果种类
不同水果去皮后的氧化速度差异明显。苹果、梨等含多酚氧化酶的水果去皮后易褐变，建议2小时内食用；西瓜、哈密瓜等瓜类因高水分含量易滋生细菌，冷藏不超过24小时；柑橘类水果因酸性环境抑菌性较强，可存放48小时左右。浆果类如草莓去皮后极易腐烂，需立即食用。
2、储存温度
4℃以下冷藏可延缓微生物繁殖，使去皮水果保质期延长至2天。室温25℃以上时，微生物繁殖速度加快，去皮水果应在4小时内食用。芒果、香蕉等热带水果不宜冷藏，去皮后需常温密封保存并尽快食用。
3、密封程度
使用保鲜膜完全包裹或真空密封可减少氧气接触，抑制氧化反应。未密封的去皮水果暴露在空气中，维生素C等营养素6小时内损失过半。建议将去皮水果浸泡在凉开水中密封冷藏，可维持12小时新鲜度。
4、抗氧化处理
柠檬汁、盐水或维生素C溶液浸泡能抑制酶促褐变。苹果片用1%盐水浸泡10分钟后沥干冷藏，可保持24小时不褐变。菠萝、木瓜等含天然蛋白酶的水果，去皮后不宜用水浸泡以免质地变软。
5、刀具清洁度
使用生熟分开的洁净刀具处理水果，能减少初始微生物污染。木质砧板易残留细菌，建议改用塑料或玻璃砧板。处理前用沸水烫洗刀具和容器，可使去皮水果的保存时间延长30%以上。
建议根据食用量分次处理水果，优先选择带皮水果现切现吃。存放时使用玻璃保鲜盒避免塑化剂迁移，冷藏前擦干表面水分。若发现果肉发黏、变味或霉斑应立即丢弃。特殊人群如孕妇、婴幼儿应食用新鲜去皮水果，避免摄入变质风险。搭配酸奶或坚果食用可减缓血糖波动，同时补充蛋白质和健康脂肪。