毛豆没炒熟吃了可能导致胃肠不适或食物中毒。未完全煮熟的毛豆含有皂苷和植物凝集素等天然毒素，可能引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时需就医处理。
毛豆未充分加热时，其含有的皂苷会刺激消化道黏膜，出现腹痛、腹胀等反应。部分人群对植物凝集素敏感，可能诱发更剧烈的呕吐或腹泻。豆类中的胰蛋白酶抑制剂也会影响蛋白质消化吸收，长期食用未熟毛豆可能造成营养不良。
少数情况下食用大量未熟毛豆可能引发溶血反应，出现头晕、乏力等贫血症状。儿童或消化功能较弱者症状可能更明显，需及时补充水分并观察病情发展。若出现持续呕吐、血便或意识模糊等严重症状，应立即就医进行洗胃等专业处理。
建议烹饪毛豆时确保水沸后继续煮10分钟以上，直至豆荚颜色变深、豆粒软烂。日常储存需冷藏并尽快食用，避免发芽或霉变产生额外毒素。消化系统疾病患者及幼儿应严格控制食用量，出现不适可饮用淡盐水缓解，必要时服用蒙脱石散等胃肠黏膜保护剂。