炸鱼想要好吃又简单，关键在于鱼的处理、面糊调配和油温控制。主要有鱼肉选择、去腥处理、面糊比例、油炸技巧、调味搭配等方法。
1、鱼肉选择
选择肉质紧实、刺少的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼或龙利鱼。新鲜鱼的鱼眼清澈饱满，鱼鳃鲜红无异味。冷冻鱼需提前解冻并用厨房纸吸干水分，避免油炸时溅油。鱼块建议切成拇指粗细的条状或适口大小的块状，保证内外受热均匀。
2、去腥处理
用葱姜水或料酒腌制鱼块10分钟，也可撒少量盐静置后冲洗。在鱼表面划几刀帮助入味，腌制时加入白胡椒粉或柠檬汁去腥增香。处理后的鱼块需彻底擦干，水分残留会导致面糊脱落和油花飞溅。
3、面糊比例
简易面糊可用面粉与淀粉1：1混合，加鸡蛋和冰水调至酸奶状稠度。喜欢酥脆口感可添加少量泡打粉，啤酒代替清水能让外壳更蓬松。面糊不宜过厚，均匀裹住鱼块即可，过度包裹影响鱼肉鲜嫩。
4、油炸技巧
油温控制在170-180度，筷子插入冒小泡时最合适。初炸定型用中火约2分钟，复炸用大火30秒逼出油脂。鱼块需单层平铺避免粘连，炸至金黄立即捞出，放在沥油架上保持酥脆。
5、调味搭配
基础调味可撒椒盐或辣椒粉，泰式风味可蘸甜辣酱，日式风格搭配萝卜泥和柑橘醋。现炸现吃风味最佳，搭配柠檬角和蔬菜沙拉能解腻。剩余炸鱼可用空气炸锅复热恢复脆度。
炸鱼后的油需过滤保存，重复使用不超过3次。日常食用建议搭配清蒸蔬菜平衡营养，控制每周油炸食品摄入量。儿童老人建议选择少刺鱼种，炸制时间延长确保全熟。对海鲜过敏者可用豆腐替代，同样方法制作素炸鱼。厨房操作时注意防烫伤，建议使用长筷和防溅网。