车厘子颜色深红或紫红时通常更甜更好吃，成熟度高的车厘子表皮颜色均匀有光泽，果柄鲜绿。影响甜度的关键因素主要有品种差异、光照条件、成熟度、种植方式和储存时间。
1、品种差异
不同品种车厘子颜色与甜度存在天然差异，如宾莹品种成熟后呈深红色，甜度较高且果肉紧实。雷尼尔品种呈现黄底红晕时甜酸比最佳，而拉宾斯品种完全成熟时接近紫黑色，含糖量可达较高水平。选择品种时应优先考虑当地应季品种。
2、光照条件
充足阳光照射会促进车厘子花青素积累，使果皮颜色加深的同时提升糖分转化效率。向阳面果实颜色通常比背阴面更深，甜度也相应提高。购买时可观察果实整体着色是否均匀，避免选择有明显青斑的未充分成熟果实。
3、成熟度
完全成熟的车厘子表皮会从鲜红转为深红或紫红，此时糖分积累达到峰值。过早采摘的浅红色果实酸度较高，而过熟的暗红色果实可能开始发酵变质。新鲜车厘子果柄应呈翠绿色，干枯发黑的果柄说明采摘时间过长。
4、种植方式
有机种植的车厘子因生长周期较长，颜色发育更充分，甜度积累更稳定。温室种植的早熟品种虽然颜色鲜艳，但糖分可能不如露天自然成熟的果实。选购时可优先选择当季露天种植的深色果实。
5、储存时间
采摘后储存过程中，车厘子颜色会继续加深但甜度不再增加。冷藏保存一周内的深红色果实能保持较好风味，而表面出现褶皱的紫黑色果实可能已过度失水。购买后建议用透气容器冷藏保存，尽快食用以保证最佳口感。
挑选车厘子时可将颜色作为重要参考指标，但需结合果实硬度、果柄状态综合判断。每日食用量控制在200克以内为宜，糖尿病患者应减少摄入量。食用前用淡盐水浸泡可去除表面农残，避免与高蛋白食物同食可能影响消化吸收。储存时保持干燥通风，及时去除变质果实防止霉菌扩散。