鸡蛋粥要做得美味，关键在于米粒软糯、蛋花细腻和调味得当。主要有选米浸泡、火候控制、蛋液处理、配料搭配、调味时机五个要点。
1、选米浸泡
选用短粒大米或珍珠米，提前冷水浸泡半小时。米粒吸水膨胀后能缩短熬煮时间，粥底更易绵密。若用剩饭制作，需加量水并延长熬煮至米粒开花。
2、火候控制
大火煮沸后转中小火慢熬，保持水面微微翻腾状态。米油充分释放后粥体自然浓稠，避免糊底。建议使用厚底锅具，受热更均匀。
3、蛋液处理
鸡蛋充分打散后加少许清水，沿锅边缓缓倒入沸腾粥中。关火用余温焖熟蛋花，口感更嫩滑。若喜欢蛋块口感，可在煮沸时直接打入整蛋搅拌。
4、配料搭配
基础版可加姜丝、葱花提香，升级版可配虾仁、香菇或青菜。肉类配料需提前焯熟，海鲜类最后放入避免过老。脆性配料如油条建议单独添加。
5、调味时机
盐和胡椒粉应在关火前加入，过早调味会导致米粒发硬。淋少许香油增香，或撒白胡椒粉提鲜。糖尿病患者可改用低钠盐，高血压患者减少酱油用量。
鸡蛋粥作为易消化的营养餐，适合术后恢复或胃肠不适人群。建议搭配凉拌黄瓜等爽口小菜平衡口感。熬煮时可尝试加入山药泥增加粘稠度，或用鸡汤代替清水提升鲜味。注意鸡蛋过敏者可用豆腐代替，儿童食用时需确保蛋花完全熟透。冷藏保存不超过24小时，复热时需添加少量开水搅拌防止结块。