茶叶发霉可通过观察外观、闻气味、触摸质感、冲泡测试、检查储存环境等方式综合判断。霉变茶叶可能出现白毛、绿斑、异味、潮湿结块等现象，冲泡后茶汤浑浊或有霉味。
1、观察外观
正常茶叶色泽均匀，绿茶呈翠绿或墨绿色，红茶为乌润色泽。霉变茶叶表面可能出现白色、灰绿色绒毛或斑点，严重时可见成片霉斑。普洱等紧压茶需掰开茶饼检查内部，霉变常从中心向外扩散。
2、闻气味
品质良好的茶叶具有清新茶香，绿茶带清香，红茶有甜香。霉变茶叶会散发刺鼻霉味、土腥味或酸腐味，开封后异味明显。部分轻微霉变茶叶可能原有香气减弱，夹杂沉闷异味。
3、触摸质感
干燥茶叶触感酥脆，叶片完整不粘连。霉变茶叶因受潮会变软发粘，可能结成块状，揉搓时缺乏脆响。白茶寿眉等含芽头的茶叶霉变后，茶毫会粘连成团。
4、冲泡测试
取少量茶叶用热水快速冲洗，倒掉首泡后闻湿茶香。霉变茶叶冲泡后茶汤浑浊，表面可能出现悬浮物，热嗅时有明显霉腐味。品质正常的茶汤清澈透亮，叶底舒展有活性。
5、检查储存环境
长期存放在潮湿、高温或密闭环境中的茶叶更易霉变。检查包装是否漏气，罐装茶叶内壁有无水汽，纸包装是否出现潮斑。南方梅雨季需特别注意紫砂罐、陶罐等透气容器的存茶安全。
发现茶叶霉变后应立即停止饮用，轻微霉变可尝试日晒除霉但效果有限，严重霉变需整批丢弃。日常储存建议使用铝箔袋密封，搭配食品级脱氧剂或干燥剂，存放于阴凉通风处。绿茶、清香型乌龙茶等建议半年内饮用完毕，黑茶、普洱茶也需定期检查转化情况。饮茶前养成检查习惯，避免摄入霉菌毒素影响健康。