柠檬晒干了还有营养吗

柠檬晒干后仍保留部分营养成分，但维生素C等热敏性物质会显著流失。晒干柠檬主要保留柠檬酸、部分矿物质及膳食纤维，其营养价值与新鲜柠檬存在明显差异。

柠檬在晒干过程中，水分大量蒸发导致体积缩小，但柠檬酸、钾、钙等矿物质成分因稳定性较高得以保留。这些物质有助于促进消化液分泌、维持电解质平衡。晒干后柠檬片中的膳食纤维含量相对浓缩，对肠道蠕动有一定帮助。由于脱水处理，单位重量的晒干柠檬中部分成分浓度可能高于鲜品，但实际摄入量受食用量限制。

新鲜柠檬中丰富的维生素C对光和热敏感，晒干过程中氧化分解率可达较高水平。类黄酮等抗氧化物质也会因长时间暴露于紫外线而部分降解。高温晾晒可能导致果皮中的挥发油成分散失，使风味物质减少。传统晒干工艺若卫生条件不足，还存在微生物污染风险，建议选择低温烘干产品。

日常可用晒干柠檬片泡水饮用，但不宜替代新鲜柠檬补充维生素C。食用前观察有无霉变，避免阳光直射保存。搭配蜂蜜或薄荷可改善口感，胃肠敏感者需控制摄入量，防止果酸刺激。特殊人群使用前建议咨询营养师，根据实际需求调整饮食结构。