晚上炒的蛋炒饭第二天早上一般可以吃，但需确保冷藏保存且充分加热。若储存不当或米饭已变质，则不建议食用。
蛋炒饭在冷藏条件下保存时间不超过12小时，通常可以安全食用。冷藏能有效抑制细菌繁殖，米饭中的淀粉在低温环境下不易老化。食用前需将蛋炒饭彻底加热至中心温度超过70摄氏度，高温能杀灭可能存在的致病菌。加热时可添加少量水防止米饭干硬，用大火快速翻炒均匀。观察蛋炒饭是否有异味、发黏或变色，出现这些情况应立即丢弃。
夏季高温环境或未及时冷藏的蛋炒饭容易滋生蜡样芽孢杆菌，该菌产生的毒素可能导致呕吐腹泻。使用禽蛋制作的炒饭还需警惕沙门氏菌污染风险。若米饭在室温存放超过2小时，微生物可能已大量繁殖，即使加热也难以完全消除毒素。反复加热会导致米饭营养流失，维生素B族和抗氧化物质显著减少。
建议将剩余蛋炒饭趁热分装于浅口容器，2小时内放入冰箱冷藏。使用密封盒保存可避免交叉污染，冷藏时间不宜超过1天。特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者应避免食用隔夜炒饭。日常烹饪时可控制分量，现做现吃更能保证营养与安全。搭配新鲜蔬菜水果食用，有助于补充隔夜饭损失的营养素。