黄瓜从开花到成熟一般可以采摘30-50天，具体时间受品种差异、种植环境、管理方式、气候条件、采收标准等因素影响。
早熟品种的黄瓜从开花到初次采收通常需要30天左右，这类品种生长周期短，果实发育快，适合快速轮作。中晚熟品种则需要40-50天才能达到采收标准，这类黄瓜果实生长缓慢但产量较高。温室种植的黄瓜由于温度稳定，采摘期可比露地栽培延长10天左右。采用滴灌和科学施肥的植株，其果实发育速度比传统种植方式更快。持续阴雨天气会延缓果实成熟，而昼夜温差大的环境有利于糖分积累。
部分特殊品种如水果黄瓜的采摘期可达60天，这类品种需待表皮出现网纹后才达到最佳风味。采用整枝技术的植株可通过调节营养分配延长结果期。有机种植的黄瓜因生长速度较慢，采摘时间会比常规种植推迟。极端高温会导致果实早衰，而突然降温可能造成生长停滞。采用分批采收方式的种植者可根据市场需求灵活掌握采摘节奏。
黄瓜采收时建议保留1厘米左右果柄，用剪刀平剪避免撕裂藤蔓。清晨采收的黄瓜含水量更高，运输过程中需避免挤压。果实表面刺瘤明显、颜色均匀且具有品种特有光泽时品质最佳。短期保存可置于10-12℃环境，长期储存需加工处理。定期采收能刺激植株持续结果，但过度采收会导致植株早衰。