西红柿从开花到成熟一般需要40-60天，具体时间受到品种差异、生长环境、温度条件、光照强度、栽培管理等多种因素的影响。
早熟品种的西红柿通常40-50天即可成熟，果实较小但生长周期短。中晚熟品种需要50-60天才能完全成熟，果实更大且风味更浓郁。温室栽培的西红柿由于温度稳定，成熟时间比露天栽培缩短5-10天。夏季高温季节西红柿成熟较快，春秋季温度较低时成熟期会延长。充足的光照能促进西红柿着色和糖分积累，阴雨天气会延迟成熟。
部分特殊品种如樱桃西红柿成熟期可能缩短至30天左右，而一些大型牛排西红柿可能需要70天以上才能完全成熟。在极端高温或低温环境下，西红柿可能出现成熟障碍。病虫害侵袭也会导致果实发育迟缓，影响正常成熟过程。采用催熟剂等人工干预手段可以提前收获，但可能影响果实品质。
种植西红柿时要注意选择适合当地气候的品种，保持土壤湿润但不过湿，定期追施磷钾肥促进果实发育。成熟期的西红柿需要适当控制浇水量，避免果实开裂。采摘前减少氮肥使用，有助于提高糖度。判断西红柿是否成熟可以观察果色均匀度和轻微软化程度，完全成熟的西红柿会散发特有的清香味。建议根据实际种植条件和市场需求合理安排采收时间，过早采摘会影响风味，过晚则可能造成落果损失。