老汤上面的油通常建议去掉，长期摄入过多浮油可能增加肥胖和心血管疾病风险。老汤浮油的处理需考虑汤品用途、食用频率及个人健康状况。
老汤表面浮油主要由动物脂肪和烹饪过程中析出的油脂组成，虽然能提升口感，但饱和脂肪酸含量较高。家庭炖煮肉类时，脂肪组织受热融化形成金黄色油层，这类油脂在常温下易凝固。从健康角度，高血脂、肥胖人群应优先撇油，普通人群每周食用不超过三次带油老汤较为适宜。撇油时可待汤冷却至室温，油脂凝固后用漏勺轻松去除，或使用专用去油壶分离油汤。
特殊情况下，部分传统菜系如粤式煲汤会保留薄油层增加风味，但需控制单次摄入量在200毫升以内。术后恢复期或胃肠功能较弱者，去油可降低消化负担。若用老汤作为火锅底料，建议先去除浮油再加水稀释，避免重复煮沸导致油脂氧化。冬季偶尔食用保留部分油脂的老汤有助于御寒，但需注意搭配富含膳食纤维的蔬菜平衡营养。
日常饮食中可用吸油纸辅助去油，或冷藏后刮除凝固油脂。保留老汤时可分装冷冻，使用时按需去油。建议搭配白萝卜、海带等吸油食材同煮，既减少油脂摄入又增加营养。养成定期监测血脂的习惯，根据体检结果调整饮食中动物油脂的摄入比例。