米饭放一晚上是否能吃取决于储存条件，冷藏保存且无明显异味变质的米饭可以加热后食用，常温放置超过4小时的米饭不建议食用。米饭变质可能由细菌繁殖、淀粉老化、水分流失等因素引起。
米饭在室温下放置超过4小时后，蜡样芽孢杆菌等微生物可能大量繁殖并产生耐热毒素，即使高温加热也无法完全消除。这类变质米饭食用后可能引发恶心、呕吐或腹泻等胃肠不适症状。冷藏环境下细菌繁殖速度减缓，但储存时间超过24小时的米饭口感和营养价值会明显下降，淀粉回生导致消化吸收率降低。
夏季高温潮湿环境或米饭未密封保存时，即使冷藏也可能因霉菌滋生出现霉斑或酸腐味。隔夜米饭若表面发黏、颜色发黄或散发异味，需立即丢弃避免食物中毒。重新加热冷藏米饭时应确保中心温度达到75摄氏度以上，并避免反复加热。
建议将剩余米饭趁热分装于密封容器冷藏，储存时间不超过24小时。食用前充分加热至冒蒸汽状态，搭配新鲜菜肴减少营养流失。胃肠功能较弱的人群、孕妇及儿童应尽量避免食用隔夜米饭，优先选择现煮现食以保障食品安全与营养摄入。