吃剩下的木耳隔夜是否能吃需根据储存条件判断。若冷藏保存且未出现变质，通常可以食用；若室温存放或出现异味、黏腻感，则不建议食用。
木耳含有丰富的蛋白质和多糖类物质，在不当储存条件下容易滋生细菌。冷藏环境下微生物繁殖速度较慢，隔夜木耳在密封容器中冷藏保存一般可以维持安全性。食用前需观察是否有颜色变深、质地变软或产生酸味，充分加热至沸腾可进一步降低风险。
室温存放的木耳极易腐败变质，尤其在夏季高温环境下。即使外观无明显变化，也可能因微生物代谢产生有害物质。部分人群胃肠功能较弱，食用后可能出现腹痛腹泻等不适症状。泡发后的木耳更需注意，水分含量高会加速变质进程。
建议木耳烹饪后当餐食用完毕，若需保存应尽快放入冰箱冷藏不超过24小时。再次食用前需彻底加热，避免凉拌或简单复热。日常注意观察食物状态，出现任何异常均应立即丢弃。合理规划食材用量，减少剩菜产生才是保障饮食安全的最佳方式。