土豆在阴凉避光、干燥通风的环境中保存可有效延缓发芽。主要有低温冷藏、纸箱存放、避光保存、隔绝空气、避免混放等方法。
1、低温冷藏
将土豆放入冰箱冷藏室可抑制发芽，温度控制在4-8摄氏度最佳。冷藏前需擦干表面水分，装入透气的保鲜袋或打孔塑料袋中，避免冷凝水导致腐烂。注意冷藏时间不宜超过两周，否则淀粉易转化为糖影响口感。
2、纸箱存放
用干燥纸箱盛放土豆能吸收潮气，箱内垫入旧报纸或厨房纸进一步防潮。每层土豆间用纸板隔开，顶部覆盖黑色遮光布后置于橱柜底层。此法适合短期保存，需每周检查剔除软烂个体。
3、避光保存
光照会激活土豆芽眼中的龙葵碱合成，建议使用不透明容器或棕色布袋储存。地窖、地下室等黑暗环境效果更佳，存放前需确保环境湿度低于60%，可放置竹炭包辅助吸湿。
4、隔绝空气
真空密封能阻断氧气接触延缓发芽，适合处理已切块的土豆。家庭可用抽真空机封装，或浸没于清水冷藏保存，但需每日换水。完整土豆可用食品级石蜡薄涂表面形成保护膜。
5、避免混放
禁止与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放，乙烯会加速土豆代谢。洋葱、大蒜等刺激性蔬菜也需分开放置，其挥发性物质可能穿透土豆表皮诱发霉变。
发芽土豆芽眼周围会积聚大量龙葵碱，食用后可能引起恶心呕吐等中毒反应。若发现轻微发芽，需彻底挖除芽眼及周围组织，充分加热后谨慎食用。日常建议少量多次购买，优先消耗表皮皱缩的旧土豆。储存期间定期检查，剔除发芽、变绿或霉变的个体，接触过变质土豆的容器需用白醋消毒。搭配胡萝卜、红薯等根茎类蔬菜交替食用，可丰富膳食纤维和维生素摄入。