鸡肉烤干后仍保留部分营养，但部分水溶性维生素和蛋白质可能流失。烤制过程中高温会导致维生素B族等热敏性营养素分解，但蛋白质、矿物质及部分脂溶性维生素相对稳定。
鸡肉经烤干处理后，蛋白质结构可能发生变性但总量变化不大，仍能提供人体所需的多种必需氨基酸。矿物质如铁、锌、磷等耐高温成分基本保留，有助于维持骨骼健康和免疫功能。脂肪在高温下可能氧化产生有害物质，建议控制烤制温度避免焦糊。烤制时流失的主要是维生素B1、B6等水溶性维生素，这些营养素对能量代谢和神经系统功能有重要作用。
过度烤制会导致鸡肉表面碳化，产生多环芳烃等致癌物。长时间高温处理也会使蛋白质生物利用率下降，部分氨基酸如赖氨酸可能被破坏。采用低温慢烤或先蒸后烤的方式能减少营养损失，烤制前用柠檬汁或香草腌制可降低有害物生成。对于消化功能较弱的人群，烤干鸡肉质地较硬可能影响吸收效率。
日常食用烤干鸡肉时可搭配新鲜蔬菜水果补充流失的维生素，避免与高温油炸食品同食增加氧化负担。选择鸡胸肉等低脂部位烤制，控制单次摄入量在100-150克为宜。特殊人群如孕妇、儿童或胃肠疾病患者建议优先选择蒸煮等温和烹饪方式，确保营养摄入更全面安全。