鸡蛋是否变质可通过观察外观、摇晃听声、闻气味、水浮测试、光照检查等方法判断。
1、观察外观
新鲜鸡蛋外壳粗糙有光泽，表面附着均匀的粉状物质。变质鸡蛋外壳可能出现发霉斑点、裂纹或黏腻感，蛋壳颜色变暗失去光泽。若发现蛋壳表面有黑色或绿色霉斑，表明已滋生微生物，不可食用。
2、摇晃听声
握住鸡蛋轻轻摇晃，新鲜鸡蛋几乎没有声音，蛋黄蛋白结合紧密。变质鸡蛋因内部气体产生会听到明显水声，蛋黄膜破裂后会出现浑浊的撞击声。摇晃时感觉内容物松散流动，通常提示鸡蛋已腐败。
3、闻气味
正常鸡蛋打开后仅有轻微腥味，变质鸡蛋会散发刺鼻的硫化物臭味。未打开的鸡蛋可在温水浸泡后闻蛋壳缝隙，若有腐臭味说明蛋白质已分解产生硫化氢。煮熟后蛋黄呈现灰绿色并伴有异味，也提示变质。
4、水浮测试
将鸡蛋放入清水容器，新鲜鸡蛋会平躺底部，存放时间较长的鸡蛋会一端微微翘起。完全浮在水面的鸡蛋已变质，因腐败产生的气体积聚在蛋壳内。该方法对判断存放时间较久的鸡蛋尤为有效。
5、光照检查
在黑暗环境用手电筒照射鸡蛋，新鲜蛋透光均匀且气室小于5毫米。变质鸡蛋会出现浑浊阴影、血丝或黑色斑点，气室明显扩大。光照下发现蛋黄与蛋白混合或存在异物，应立即丢弃。
储存鸡蛋时应保持冷藏温度，放置时气室朝上可延长保鲜期。购买时注意生产日期，常温下存放不宜超过两周。烹饪前务必进行变质检测，轻微变质的鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，老年人、孕妇及儿童更需谨慎。若发现鸡蛋出现异常，建议直接丢弃避免食品安全风险，同时注意处理时避免交叉污染其他食物。