经常适量食用蒜苗对身体有益。蒜苗含有大蒜素、维生素C、膳食纤维、硒元素等营养成分，有助于增强免疫力、促进胃肠蠕动、抗氧化。
蒜苗中的大蒜素具有抗菌消炎作用，对预防感冒和抑制肠道有害菌有一定帮助。其含有的挥发性硫化合物能促进血液循环，辅助调节血脂水平。蒜苗的膳食纤维含量较高，适量食用可增加饱腹感，帮助维持肠道健康。维生素C和硒元素协同作用，能帮助清除体内自由基，延缓细胞氧化衰老过程。特殊人群如胃肠功能较弱者，大量生吃可能刺激胃黏膜。
蒜苗虽营养丰富，但不宜过量食用。消化系统敏感人群可能出现胃部灼热感，建议熟制后少量食用。甲状腺疾病患者需控制摄入量，因硫苷类物质可能影响碘吸收。蒜苗与部分抗凝血药物可能存在相互作用，长期服药者应咨询新鲜蒜苗宜低温保存避免营养流失，烹饪时急火快炒可最大限度保留活性成分。
日常饮食中可将蒜苗作为配菜每周食用2-3次，建议搭配鸡蛋、瘦肉等优质蛋白食物提高营养利用率。阴虚火旺体质者可将蒜苗与百合、银耳等凉性食材同食。选择蒜苗时以叶片挺直、假茎洁白者为佳，避免选购叶片发黄或根部腐烂的产品。注意保持饮食多样性，勿单一大量食用某种食材，均衡摄入各类营养素才能更好维持健康。