辣椒可以冷冻保存，但解冻后口感会变软，更适合用于烹饪而非生食。冷冻保存主要影响辣椒的质地和部分营养成分，适合需要长期储存的情况。
冷冻保存辣椒时，建议先清洗干净并擦干水分，去除辣椒蒂和籽后切块或整根放入密封袋中排出空气。冷冻后的辣椒细胞结构会被冰晶破坏，导致解冻后质地变软，但辣味和部分营养素如辣椒素、维生素A等仍能较好保留。这种方法适合后续用于炒菜、炖汤或制作辣椒酱，能保存数月之久。
若希望保持辣椒新鲜脆嫩的口感，短期储存更适合采用冷藏法。将完整未破损的辣椒用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏可维持一周左右。冷藏保存的辣椒水分流失较少，细胞结构完整，适合直接凉拌或快速爆炒。但冷藏时间过长仍会导致辣椒皱缩或发霉，需定期检查处理。
日常保存辣椒可根据使用需求选择方法，冷冻适合长期保存且用于加热烹饪的场景，冷藏适合短期保鲜生食。无论哪种方式，储存前需确保辣椒干燥无损伤，避免与其他气味强烈的食物混放。冷冻辣椒使用时无须解冻可直接下锅，能最大限度保留风味和营养。