芒果切块最快最好的方法是采用十字花刀法，配合去皮去核技巧可提升效率。主要步骤有选择成熟芒果、稳定摆放、纵向切分、划网格、外翻取肉。
1、选择成熟芒果
成熟度适中的芒果果肉柔软且与果核易分离，按压果蒂处轻微凹陷即为最佳状态。未熟芒果纤维粗硬增加切割阻力，过熟则果肉松散难以成型。建议挑选表皮金黄带红晕、无黑斑的凯特芒或台农芒等肉厚品种。
2、稳定摆放技巧
将芒果竖立于砧板，切除两端约1厘米形成平面底座。沿果核方向竖切为三部分，中间带核部分单独处理。使用防滑砧板或在底部垫湿毛巾可防止滚动，切割时保持刀刃与果核平行。
3、十字花刀操作
取无核的芒果瓣内面朝上，以0.5厘米间距纵向划至果皮不切断，再横向交叉划出网格。深度达果肉厚度90%为佳，过浅导致取肉不完整，过深易破坏果皮。贵妃芒等薄皮品种可适当减小网格密度。
4、外翻取肉方式
双手拇指抵住果皮两端向外推，使网格状果肉凸起呈开花状。用刀沿果皮内侧平削即可获得整齐方块。对靠近果核的剩余果肉，可用勺挖取或削片处理。此方法比传统剥皮法节省40%时间。
5、核部处理要点
带核部分竖立后环切去除表皮，沿核边缘片下剩余果肉。成熟度高的芒果核表面较光滑，可用不锈钢勺刮取附着果肉。小台农等小核品种可直接对半切开后挖核。
切好的芒果块建议用柠檬汁轻微浸泡防止氧化，冷藏保存不超过2天。切割前将芒果冷藏30分钟可降低汁液流失，但过硬会影响下刀流畅度。日常食用可选择即切即食，制作甜品时优先选用纤维较少的红象牙芒。处理时使用锋利的锯齿刀比普通菜刀更易控制切入深度，注意避开果核周围的粗纤维区域。