肉类短期保存适合冷藏，长期保存建议冷冻。肉类保存方式的选择主要取决于保存时间、肉质特点及食用计划。
冷藏温度通常在0-4摄氏度，能够延缓细菌繁殖速度，适合短期内食用的鲜肉或半成品。冷藏环境能较好保持肉类原有口感和水分，解冻后烹饪效果更接近新鲜状态。鸡鸭等禽类冷藏不宜超过2天，猪牛羊肉可保存3-5天，加工肉制品可存放稍久。冷藏前需用保鲜膜密封防止串味，放置时避开冰箱门温度波动区域。
冷冻温度维持在-18摄氏度以下，可抑制绝大多数微生物活动，适合需要长期储存的肉类。冷冻会使肉中水分形成冰晶，可能影响部分细胞结构，导致解冻时汁液流失。红肉冷冻可保存4-12个月，禽类6-9个月，海鲜3-6个月。冷冻前建议分装成单次用量，用铝箔或冷冻专用袋密封，标注日期避免超期。反复解冻会加速肉质劣变，应避免。
无论冷藏或冷冻，肉类都应生熟分开存放，避免交叉污染。解冻推荐使用冷藏室缓慢解冻或微波炉解冻功能，室温解冻易滋生细菌。冷冻肉烹饪前可用盐水浸泡恢复部分保水性，腌制时添加少量酸性物质有助于软化肉质。定期清洁冰箱，保持存放环境干燥，可延长肉类保鲜期并保障食用安全。