脱脂牛奶与低脂牛奶的主要区别在于脂肪含量和营养成分，脱脂牛奶脂肪含量低于0.5%，低脂牛奶脂肪含量约为1%-1.5%。两者均保留优质蛋白和钙，但脱脂牛奶因脱脂工艺可能损失部分脂溶性维生素。
脱脂牛奶通过离心分离技术去除绝大部分脂肪，热量更低，适合严格控制脂肪摄入的人群，如减重或心血管疾病患者。其口感较清淡，缺乏全脂牛奶的醇厚感，且维生素A、D等脂溶性营养素含量显著降低，需通过其他饮食补充。低脂牛奶保留少量脂肪，既能减少热量摄入，又维持较好的口感和部分脂溶性维生素，适合普通健康人群或需适度控制脂肪的消费者。两类牛奶的钙和蛋白质含量接近，但脱脂牛奶的脂肪含量不足可能影响钙的吸收效率。
选择脱脂或低脂牛奶应根据个人健康需求决定。减脂期、高血脂患者可优先选择脱脂牛奶；儿童、孕妇或需均衡营养的人群更适合低脂牛奶。日常饮用时可搭配坚果、全谷物等食物弥补脂溶性维生素的不足，乳糖不耐受者建议选择无乳糖版本。无论哪种类型，每日摄入量建议控制在300-500毫升，并注意膳食多样性。