防止土豆发芽可通过避光储存、低温保存、隔绝空气、避免混放、定期检查等方法实现。
一、避光储存
阳光直射会加速土豆发芽进程。建议将土豆存放在阴凉通风的橱柜或纸箱中，使用深色塑料袋包裹隔绝光线。地下室或储物间等无直射光环境更适合长期储存，光线中的紫外线会激活土豆表皮中的龙葵碱合成酶。
二、低温保存
将环境温度控制在4-8摄氏度能有效抑制发芽。可放置于冰箱冷藏室蔬果保鲜区，但需注意防止冷凝水导致霉变。冬季可存放于未供暖的阳台，温度过高会促进芽眼细胞分裂，而低于零度则可能引发冻伤。
三、隔绝空气
用保鲜膜包裹或真空密封可延缓发芽。在储存容器中放入食品干燥剂吸收水分，减少氧气接触能降低呼吸作用。地窖储存时可覆盖干燥沙土，形成物理隔绝层，阻断土豆与空气的物质交换。
四、避免混放
禁止与苹果、香蕉等释放乙烯的水果共同存放。乙烯作为植物催熟激素会刺激芽眼萌发，洋葱释放的硫化物具有协同作用。建议单独存放或与抑芽食材如薄荷叶搭配。
五、定期检查
每周翻动检查一次，及时剔除已发芽或表皮变绿的个体。发芽初期可削去芽眼及周围组织后食用，但出现大面积绿变应丢弃。储存容器需保持清洁干燥，霉变个体需立即隔离处理。
除上述方法外，购买时选择表皮完整、芽眼凹陷的新鲜土豆，优先消耗小个头土豆。短期保存可煮熟后冷冻，长期储存建议制成薯干。发现轻微发芽可先浸泡醋水降低龙葵碱含量，但孕妇及儿童应避免食用发芽土豆。保持储存环境湿度在85%左右，过度干燥会导致皱缩，湿度过高易引发腐烂。结合多种防芽措施可延长保存期至三个月以上。