不好剥壳的鸡蛋通常是新鲜的。鸡蛋新鲜程度与蛋壳膜黏附性有关，新鲜鸡蛋的蛋壳膜与蛋白黏连紧密，久置鸡蛋因二氧化碳逸出导致膜层分离。
新鲜鸡蛋的蛋清pH值较低，蛋壳内膜与蛋白黏附力强，煮制后内膜不易脱离蛋壳。新鲜鸡蛋煮熟后常出现蛋白粘壳现象，剥壳时容易连带蛋白破损。鸡蛋储存过程中，气室逐渐扩大，蛋壳内膜与蛋白的黏附性减弱，久置鸡蛋煮熟后更易完整剥落。鸡蛋新鲜度可通过沉水测试判断，新鲜蛋会平沉水底，存放时间长的蛋会倾斜或直立。
久置鸡蛋因蛋壳内膜老化，煮制时膜层与蛋壳间隙增大，剥壳难度降低。但鸡蛋存放超过三周后，蛋黄可能变稀散或出现异味，此时不建议食用。判断鸡蛋新鲜度需结合生产日期、气味和蛋黄状态，剥壳难易度仅为辅助参考指标。
建议购买鸡蛋时选择正规渠道并查看生产日期，储存时保持冷藏且避免与其他气味物质接触。煮蛋前可用室温放置回温减少爆裂，煮熟后立即用冷水浸泡有助于剥壳。日常饮食中鸡蛋应适量摄入，搭配蔬菜水果保证营养均衡。