烤肉拌饭的肉通常以鸡肉为主，也可能使用猪肉、牛肉或混合肉。烤肉拌饭的肉类选择主要有鸡肉、猪肉、牛肉、鸭肉、混合肉等。
烤肉拌饭作为流行快餐，其核心食材的肉类选择直接影响口感和营养构成。鸡肉因价格适中且脂肪含量较低，成为商家常用选项，去皮鸡腿肉经腌制烤制后能保持嫩滑多汁特性。猪肉选用梅花肉或五花肉部位，肥瘦相间经高温烤制会产生独特脂香，但热量相对较高。牛肉通常选用牛肋条或牛腩，富含血红素铁但成本较高，多出现在高端版本中。鸭肉在部分地区作为特色选项，需注意其皮下脂肪较厚的特点。混合肉组合能平衡成本与风味，但需关注食材新鲜度与加工卫生条件。
选择烤肉拌饭时建议观察肉质纹理与脂肪分布，鸡肉纤维较细且脂肪呈点状分布，猪肉脂肪层较厚呈大理石纹路，牛肉肌肉纤维粗大且色泽深红。搭配生菜、胡萝卜等蔬菜可增加膳食纤维摄入，用韩式辣酱替代高钠调味汁有助于控制盐分摄取。特殊人群如减重者建议去除可见脂肪，痛风患者需注意控制摄入量，儿童及老人应确保肉质完全烤熟。外出就餐可要求商家明确告知肉类品种，自制时可选用鸡胸肉搭配迷迭香等香料降低油烟产生。