吃板栗可能会导致血糖升高，但具体影响因人而异。板栗含有较多碳水化合物，升糖指数中等偏高，消化吸收后可能引起血糖波动。血糖控制良好的人群适量食用通常问题不大，糖尿病患者或糖耐量异常者需谨慎控制摄入量。板栗的营养成分包括淀粉、膳食纤维、维生素B族及矿物质，合理食用可补充能量和营养。
板栗的主要成分是淀粉，淀粉在体内会分解为葡萄糖被吸收。每100克板栗约含40-50克碳水化合物，与精制米面相比升糖速度稍慢，但仍属于中高升糖指数食物。板栗中的膳食纤维有助于延缓糖分吸收，但整体对血糖的影响仍取决于食用量和个体代谢能力。健康人群空腹或运动后适量食用，血糖波动通常在可控范围内。
胃肠功能较弱或胰岛素敏感性下降的人群，食用板栗后可能出现较明显的血糖升高。板栗的淀粉结构在冷却后会部分转化为抗性淀粉，这种成分消化率较低，冷藏后复热的板栗对血糖影响相对较小。糖尿病患者若摄入过量，可能需调整降糖药物剂量，建议搭配蛋白质食物共同食用以平衡餐后血糖反应。
建议将板栗作为主食替代品而非零食，单次食用量控制在10-15颗以内，避免与高糖食物同食。食用前后监测血糖变化，糖尿病患者应在营养师指导下制定个体化饮食方案。注意选择新鲜板栗，避免糖渍或蜜制加工品，烹饪时优先采用蒸煮方式减少油脂添加。日常饮食中需保证蔬菜和优质蛋白的摄入比例，配合适度运动维持血糖稳定。