土豆富含多种营养物质，适量食用有助于补充能量、改善胃肠功能、调节血压等。土豆的主要功效包括提供优质蛋白、补充维生素C、促进消化、辅助控糖、保护心血管等。
1、提供优质蛋白
土豆含有植物性优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求。每100克土豆约含2克蛋白质，可作为素食者蛋白质来源的补充。土豆蛋白易被人体吸收利用，对儿童生长发育和术后恢复有一定帮助。建议选择蒸煮方式保留更多营养成分。
2、补充维生素C
新鲜土豆的维生素C含量与柑橘类水果相当，每100克含10-20毫克。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强血管弹性。烹饪时应注意避免长时间高温处理，带皮蒸煮可减少维生素C流失。发芽或变绿的土豆维生素C含量会显著下降。
3、促进消化
土豆所含抗性淀粉和膳食纤维能促进肠道蠕动。抗性淀粉在结肠中被微生物发酵产生短链脂肪酸，有助于维持肠道菌群平衡。对于功能性消化不良人群，适量食用土豆泥可减轻胃肠负担。胃肠敏感者应避免食用冷藏后复热的土豆。
4、辅助控糖
冷却后的土豆会产生更多抗性淀粉，这种成分能延缓糖分吸收速度。土豆的血糖生成指数会因烹饪方式不同而变化，煮土豆的GI值约为78，而冷却后土豆沙拉可降至50左右。糖尿病患者可将土豆作为主食替代品，但需控制单次摄入量在150克以内。
5、保护心血管
土豆富含钾元素，每100克含300-400毫克钾，钠钾比例均衡有助于调节血压。表皮含有的多酚类物质具有抗炎作用，能减少血管内皮氧化损伤。建议高血压人群每周食用3-4次带皮蒸土豆，每次配合绿叶蔬菜共同食用效果更佳。
建议选择新鲜无发芽的土豆，避免食用变绿或发芽部位。储存时应放置于阴凉通风处，温度保持在4-8摄氏度为宜。烹饪时优先采用蒸煮方式，搭配鸡蛋、牛奶等优质蛋白食物可提高营养利用率。胃肠功能较弱者可将土豆制成泥状食用，肾功能异常人群需注意控制摄入量。日常饮食中可将土豆作为主食的多样化选择，但需注意总体热量平衡。
