甜菜根可以生吃，但需注意清洗彻底并控制摄入量。生食甜菜根可能带来营养保留、消化负担、农药残留、草酸含量及特殊人群禁忌等问题。
1、营养保留：
生甜菜根富含维生素C、叶酸和抗氧化物质甜菜红素，高温烹饪可能导致部分水溶性维生素流失。生食能最大限度保留这些营养成分，尤其甜菜红素对心血管健康有益，但加热后其生物利用率可能提升。
2、消化负担：
生甜菜根含有较多粗纤维，每100克约含2.8克膳食纤维。未经软化的纤维可能刺激肠胃，引发腹胀或腹泻。消化功能较弱者建议少量尝试，或搭配酸奶等益生菌食物辅助消化。
3、农药残留：
甜菜根生长过程中可能接触土壤中的寄生虫卵或农药。生食需用流动清水刷洗表皮，必要时使用食品级洗涤剂浸泡。有机种植的甜菜根更适合生食，可降低农残风险。
4、草酸问题：
甜菜根草酸含量较高，生吃可能增加肾结石风险。泌尿系统疾病患者应避免大量生食，建议焯水处理减少草酸。健康人群偶尔生食时，可搭配钙质食物如奶酪平衡草酸吸收。
5、特殊禁忌：
低血压患者需谨慎，甜菜根中的硝酸盐可能使血压进一步降低。糖尿病患者应注意生甜菜根升糖指数达64，控制单次摄入量在50克以内。孕期女性生食前应咨询避免李斯特菌感染风险。
将生甜菜根切丝拌入沙拉时，建议搭配柠檬汁或苹果醋提升铁吸收率。日常储存应置于冰箱冷藏室，切开后需密封保存并在2日内食用完毕。运动后可将生甜菜根与香蕉打成果汁补充电解质，但每周生食不宜超过3次。对于初次尝试者，建议从30克左右开始观察身体反应，逐步调整食用量。烹饪方式上，短时间蒸制或微波加热能较好平衡营养保留与食用安全性。
