早上吃鸡蛋有助于补充优质蛋白和多种营养素，对健康有多重益处。鸡蛋富含卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素、铁、锌等成分，主要作用包括增强饱腹感、促进大脑功能、保护视力、维持骨骼健康等。
1、补充优质蛋白
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。一个鸡蛋约含6克蛋白质，早餐食用可延缓胃排空速度，减少上午饥饿感。对于儿童生长发育、术后康复人群具有重要营养支持作用。
2、促进大脑功能
蛋黄中的卵磷脂和胆碱是神经递质乙酰胆碱的合成原料，有助于改善记忆力和认知功能。对于学生、脑力工作者而言，早餐摄入鸡蛋可能帮助提升上午工作效率。
3、保护视力健康
蛋黄含有的叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，能过滤有害蓝光，延缓黄斑变性。维生素A可维持视网膜感光功能，预防夜盲症。长期用眼人群适合通过鸡蛋补充这些营养素。
4、调节胆固醇代谢
虽然鸡蛋含胆固醇，但其中的卵磷脂能促进胆固醇乳化转运。多数健康人群每天吃1-2个鸡蛋不会显著影响血脂水平，反而可能提高高密度脂蛋白胆固醇比例。
5、维持骨骼强度
鸡蛋提供的维生素D可促进钙质吸收，蛋黄中的维生素K2能引导钙沉积于骨骼。与牛奶搭配食用时，对预防骨质疏松具有协同作用，特别适合中老年人群。
建议选择水煮蛋、蒸蛋等低油烹饪方式，避免高温煎炸破坏营养素。对鸡蛋过敏者、胆囊炎急性发作期患者需限制摄入。普通健康成人每日1-2个鸡蛋为宜，可搭配全麦面包、蔬菜等食物保证营养均衡。鸡蛋应冷藏保存并在保质期内食用，烹调时确保蛋黄完全凝固以预防沙门氏菌感染。
