烤苹果仍保留大部分营养成分，但部分水溶性维生素会因高温流失。烤制后的苹果主要保留膳食纤维、矿物质及部分抗氧化物质，营养价值变化与烤制温度、时间密切相关。
1、膳食纤维保留：
苹果中的果胶等膳食纤维耐高温，烤制后仍能促进肠道蠕动。每100克烤苹果约含2.4克膳食纤维，接近新鲜苹果的90%，对改善便秘效果显著。
2、矿物质稳定性：
钾、镁等矿物质在加热过程中基本不流失。烤苹果的钾含量维持在110毫克/100克左右，有助于调节血压，适合高血压人群食用。
3、维生素C损耗：
水溶性维生素C在80℃以上会快速分解。烤制后维生素C保留率约30%-50%，建议搭配生鲜果蔬补充。带皮烤制可减少20%的维生素流失。
4、抗氧化物质变化：
多酚类物质经加热会部分降解，但产生的新抗氧化成分如焦糖化产物。烤制时控制温度在180℃以下，可保留60%以上的原花青素。
5、糖分浓度提升：
水分蒸发导致糖分浓缩，升糖指数较生苹果提高15%-20%。糖尿病患者应控制食用量，每次建议不超过半个中等大小烤苹果。
烤苹果适合作为早餐或餐后甜点，搭配无糖酸奶可平衡升糖速度。选择红富士等脆苹果品种烤制时，切片厚度保持0.5厘米能更好保存营养。避免反复加热，烤好后2小时内食用最佳。特殊人群可将烤苹果与燕麦、坚果混合食用，既增加饱腹感又补充蛋白质。冷藏保存的烤苹果需彻底复热，以杀灭可能滋生的细菌。
